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‌真空滚揉机是一种用于食品加工的设备，主要用于肉类深加工，如肉食制品和低温火腿的生产。‌ 它通过滚揉、按压和腌制的过程，在真空状态下将原料肉与辅料、添加剂均匀混合，以提高肉制品的质量和口感‌。

真空滚揉机的工作原理是利用物理冲击原理，使肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩和腌渍的效果。腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果，同时增强保水性，增加出品率，改善产品的内部结构‌。

真空滚揉机的主要优点包括噪音小、操作简便、效率高。它通过真空状态下的物理冲击，使肉块均匀受力和腌渍，提高了肉制品的嫩度和口感。此外，新一代的真空滚揉机还具备电脑控制与变频技术，使操作更安全、方便，且节能高效‌。

真空滚揉机的使用步骤包括准备工作、装料与设置、启动与运行、出料与清洗等几个步骤。首先，将设备安放在平整、稳固的地面上，并正确接入电源。然后，根据工艺要求装入肉料和腌制液，设置好工作时间、滚揉时间、间歇时间等参数。启动后，设备按照设定参数工作，结束后进行出料和清洗，确保机器内部干净无残留‌。

真空滚揉机的种类多样，根据容积不同，市场上有50L、100L、200L、300L等多种型号，每种型号的加工量根据其容积的70%计算。例如，300L型号的真空滚揉机标准加工量为210公斤。此外，还有小型真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机等类型，满足不同的生产需求‌。